主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
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