主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
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