主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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