主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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