主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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