主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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