主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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