主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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