主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
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