主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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