主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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