主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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