主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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