主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
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