主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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