主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
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