主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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