主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
レシピ03
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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