主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
