主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
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