主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
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