主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
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