主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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