主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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