主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
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