主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
マハタ
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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