主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
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