主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
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