主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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