主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
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