主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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