主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
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