主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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