主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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