主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
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