主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
レシピ03
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
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