主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
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