主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
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