主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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