主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
ミーバイのつみれ
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