主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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