主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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