主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
