主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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