主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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