主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
