主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
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