主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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