主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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