主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
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