主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
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