主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
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