主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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