主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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