主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
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