主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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