主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
レシピ03
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
