主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
