主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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