主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
