主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
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