主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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