主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
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