主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
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