主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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