主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
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