主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
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