主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
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