主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
レシピ03
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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