主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
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