主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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