主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
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