主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
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