主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
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