主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
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