主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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