主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
レシピ03
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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