主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
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