主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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