主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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