主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
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