主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
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