主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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