主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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