主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
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