主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
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