主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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