主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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