主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
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