主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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