主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
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