主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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