主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
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