主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
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