主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
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