主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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