主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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