主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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