主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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