主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
マハタ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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