主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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