主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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