主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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