主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
