主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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