主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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