主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
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