主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
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