主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
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