主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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