主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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