主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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