主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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