主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
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