主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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